🔬 サイエンス2036年の予測
理化学研究所、89年かけて和菓子に溶け込んだバター分子の完全解析に成功、論文の謝辞に『あんこ』
SIFN サイエンス·3時間前 0 4分
理化学研究所は、東京・大塚の老舗和菓子店が創業した1937年から89年間にわたり同店のどら焼きに含まれるバター分子の構造変化を追跡した長期研究を完了し、国際学術誌に論文を掲載した。和菓子を日常的に購入する消費者は、今後食品表示に記載される「脂質構造認定マーク」の対象となる。
【東京・和光市、2036/4/14】理化学研究所（理研）生体分子構造研究センターは14日、東京都豊島区大塚に本店を構える和菓子店「千成もなか」のどら焼きを対象とした長期脂質構造解析プロジェクトの最終報告書を、食品分子科学誌「Molecular Gastronomy Letters」に掲載したと発表した。研究期間は1937年の創業時から数えて89年に及び、これは単一食品を対象とした脂質追跡研究として国内最長の記録となる。
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ロケットニュース24 · 2026-04-23
創業89年の和菓子屋のどら焼きが凄かった！ バターとろける煌びやかな味で最前線を攻める大塚『千成もなか』
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2036/04/23
