「薄切り肉」が絶滅危惧食材に 1人前平均4,800円、職人手切りが富裕層の嗜好品に

【東京・2036/4/21】農林水産省と食肉流通センターが21日公表した「食肉消費動態年次調査」によると、外食産業における手作業スライス牛肉の流通量は2026年比で97.3%減となり、大手チェーンの食肉処理工程はほぼ完全にロボティクス対応へ移行したことが明らかになった。一方で、職人による手スライスを売りにする高級しゃぶしゃぶ業態の平均客単価は1人前4,800〜1万2,000円にまで上昇し、2026年時点の大衆チェーン価格と比べると実に7.1倍に達している。